Maude Gagnon
Fondatrice, pâtissière
Quinze ans en boulangerie viennoise, formée à l'école hôtelière de Québec ; elle a ouvert Beigne Néon en 2019 dans une ancienne quincaillerie de la rue Notre-Dame.
Beigne Néon
Beignerie de nuit · Saint-Henri
Des beignes à la levure frits à 185 °C de 20 h à 4 h, glacés à la main encore tièdes. Promenez l'anneau sur le croquis : la vraie fournée apparaît dessous.
Ouvert du mercredi au dimanche, 20 h à 4 h
Défiler vers la fournée
Photo révélée0 %
Le croquis néon cache une vraie photo de notre fournée. L'anneau suit le pointeur avec un ressort amorti, puis la traînée se referme doucement ; au repos, il dessine seul un huit.
La carte de nuit
Huit glaçages, une seule friteuse, toute la nuit
Notre pâte levée repose 14 heures au froid avant d'être abaissée. Chaque fournée de 48 beignes sort toutes les 20 minutes : vous mangez rarement un beigne de plus de trente minutes.
Le comptoir de minuit
Trente variétés sur le marbre, renouvelées chaque heure · dès 2,75 $
Ouvert maintenant ?
--:--
Horaire de nuit, heure de Montréal
- Lundifermé
- Mardifermé
- Mercredi20 h - 4 h
- Jeudi20 h - 4 h
- Vendredi20 h - 5 h
- Samedi20 h - 5 h
- Dimanche20 h - 2 h
Bleuet du Lac
Glaçage aux bleuets sauvages · 3,75 $
La boîte de six
Le classique pour le bureau · 18,50 $
Vanille confettis
Glaçage à la vanille de Madagascar · 3,25 $
Bombolones de 3 h
Fourrés à la crème pâtissière · 4,25 $
« Le meilleur beigne de Montréal se mange à 2 h 40, debout, sur la rue Notre-Dame. »
Un habitué du quart de nuitLe savoir-faire
De la levure au néon, quatre gestes
Un beigne à la levure, c'est une brioche frite : il demande la patience du boulanger et la précision du confiseur. Voici ce qui se passe derrière la vitre.
- 1
Pâte levée, pousse lente
Farine à 12 % de protéines, lait entier, beurre et levure fraîche ; pétrissage jusqu'au voile, puis 14 h au froid à 4 °C pour développer les arômes.
- 2
Détaille et apprêt
Abaisse à 13 mm, emporte-pièce de 8 cm, puis apprêt de 45 min à 32 °C et 80 % d'humidité : le beigne doit garder l'empreinte du doigt.
- 3
Friture à 185 °C
Huile de canola filtrée chaque nuit, 60 à 75 s par face. La fameuse ceinture pâle autour du beigne prouve qu'il a flotté : signe d'une pousse réussie.
- 4
Glaçage tiède
Sucre glace, lait et beurre noisette chauffés à 40 °C : on trempe le beigne encore tiède pour un voile mince qui craque, jamais collant.
Les températures de la nuit
Pousse au froid4 °C
Apprêt en étuve32 °C
Glaçage au trempage40 °C
Crème pâtissière, cuisson85 °C
Bain de friture185 °C
Pourquoi des écarts aussi précis ? À 175 °C, le beigne boit l'huile et devient lourd ; à 195 °C, la croûte brunit avant que la mie soit cuite. Nos sondes sont étalonnées chaque semaine, et la crème pâtissière, épaissie à 85 °C, est refroidie très vite pour rester lisse et sécuritaire.
La douzaine à composer
Remplissez la boîte, case par case
Douze cases, huit glaçages. La douzaine complète obtient 10 % de rabais, et nous la gardons au chaud jusqu'à votre passage.
Framboise néon
Glaçage aux framboises · 3,25 $
Érable et bacon fumé
Sirop de Beauce réduit · 3,50 $
Bleuet du Lac
Bleuets sauvages · 3,75 $
Pistache grillée
Pâte de pistache de Sicile · 3,75 $
Cacao 70 %
Ganache au chocolat noir · 3,25 $
Vanille confettis
Vermicelles multicolores · 3,25 $
Citron meringué
Meringue italienne brûlée · 3,50 $
Nature au miel
Glace au miel de trèfle · 2,75 $
Beignes dans la boîte0 / 12
Sous-total0,00 $
Rabais douzaine (10 %)0,00 $
Total0,00 $
Ajoutez des beignes avec les boutons +.
1 400
beignes frits par nuit de fin de semaine
185 °C
dans la friteuse, vérifiés toutes les heures
14 h
de pousse au froid pour chaque pâte
23
glaçages tournants au fil de l'année
L'équipe de nuit
Ceux qui allument l'enseigne
Karim Touati
Chef de friture
Gardien du bain à 185 °C et du chronomètre. Il reconnaît une pousse ratée au son de la pâte qui touche l'huile, et règle la friteuse au degré près dès 19 h.
Élodie Lacasse
Glaçages et garnitures
Formée en confiserie, elle invente les 23 glaçages de l'année, dont l'érable et bacon fumé, notre meilleur vendeur.
Jonathan Paré
Comptoir et livraisons
Il connaît par cœur la commande des chauffeurs de taxi, des infirmières de nuit et des musiciens qui sortent de scène.
Ils passent la nuit chez nous
Des avis encore tièdes
« On sort de l'urgence à 3 h, l'enseigne est encore allumée et le beigne à l'érable est chaud. C'est devenu notre rituel d'équipe. »
Sophie R., infirmière de nuit, Saint-Henri
« Nous commandons trois douzaines chaque vendredi pour le studio. Jamais un beigne sec, et la boîte arrive avec le nom de chacun. »
Studio Lachine, agence de jeu vidéo
« Le bombolone à la crème pâtissière vaut le détour depuis Verdun, même en février à vélo. »
Marc-André B., cycliste d'hiver
Forfaits et abonnements
Pour la nuit, le bureau ou chaque vendredi
Les abonnés du club votent chaque mois pour le prochain glaçage : érable fumé, rhubarbe et fraise, café de spécialité, caramel salé à la fleur de sel de Kamouraska. Les gagnants entrent à la carte régulière.
Douzaine de nuit
34 $ la boîte
- 12 beignes au choix, 10 % de rabais inclus
- Gardée au chaud 30 minutes
- Boîte compostable
Club du vendredi
29 $ par semaine
- Une douzaine chaque vendredi soir
- Le glaçage secret du mois en avant-première
- Vote mensuel sur le prochain glaçage
- Annulable en tout temps
Boîte bureau
92 $ 3 douzaines
- Livraison de 6 h à 8 h dans le Sud-Ouest
- Café filtre de 2,5 L inclus
- Étiquettes aux prénoms
Nous trouver
Suivez la lueur rose
Beigne Néon 4127, rue Notre-Dame Ouest, Montréal (Québec) H4C 1R9 Métro Place-Saint-Henri, à 4 minutes à pied 514 555-0142 · bonjour@beignes.xyzEntrée de plain-pied, terrasse chauffée d'octobre à avril, supports à vélos éclairés. Les beignes invendus à la fermeture sont remis chaque matin à la Maison d'entraide du quartier : rien n'est jeté, même après une très grosse nuit de fête.